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Alberobello BA
Cantina | |
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La scoperta della Murgia
nei finesettimana, fino a dicembre 2006
I Presidi & Trulli di Alberobello, Martina Franca e Locorotondo: sono le tappe dell'escursione proposta dalla Condotta Slowfood di Alberobello.
Soste golose attendono i partecipanti, che tra fabbriche del sapore e frantoi potranno scoprire rape e orecchiette, fave e cicorie e altre specialità pugliesi. |
Informazioni
Alberobello
Condotta Slowfood
Tel. 0805746695
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--> le altre segnalazioni
 2005 e 2006
Ristoranti, Trattorie, Cantine
--> guide/carte/libri
 Alberghi e Ristoranti d'Italia 2006 4781 alberghi
3364 ristoranti
€ 22.00
ai soci € 17.60
 Trattorie d'Italia
1500 locali
€ 18.00
ai soci € 14.40
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 Lungo la strada principale del paese, racchiuso tra due file di trulli, un tipico locale a conduzione familiare, ricavato dalle cantine di un palazzo d'inizio Novecento. L'ambiente è semplicissimo e microscopico: tutto è piccolo, con una saletta per circa 25 coperti e un cucinino sullo sfondo, semplice, ma ben attrezzato.
Pieni di profumo locale i sapori in tavola: sottoli di produzione propria, buon formaggio locale e affettati di produzione artigianale. Il pane come tutto il resto è fatto in casa, dalle paste ai dolci, fra cui i deliziosi biscotti (spumini, croccantini, cartellate). La cucina è di influenza campana, ma su prenotazione si segue anche una linea tradizionale, legata al territorio pugliese.
Dopo la focaccia imbottita, il calzone di cipolla, lo sformato di verdure di stagione, ricordiamo i cavatellucci con salsiccia di cinghiale e porcini, le orecchiette con mollica abbrustolita e acciughe, i tagliolini con mentuccia e salsa di zucchine. Seguono la frittata, la trippa soffocata e, per chiudere, la soffice torta di noci.
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Cantina
Alberobello BA, corso Vittorio Emanuele (ang. vicolo Lippolis), tel. 0804323473.
Prezzi: circa 25 euro
Chiuso: martedì (ferie: periodo tra giugno e luglio)
Titolare: Antonio Lippolis (anche in cucina)
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Sformato di verdure
(dose per 8 persone) |
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 Ingredienti
100 gr di fagiolini, 2 porri, 2 rape, 2 ravanelli, 3 carote, 100 gr di spinaci
3 uova
3 cucchiai di salsa di pomodoro
3 cucchiai di panna
sale
Per la salsa:
2 cipolle
250 g di funghi
¼ di litro di acqua di cottura dei porri
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Preparazione
Pulire le verdure. Raschiare le carote e tagliarle a tocchetti, tagliare i porri e cuocere le singole verdure separatamente, se possibile a vapore. Ungere lo stampo di burro e spolverizzarlo di pane grattugiato. Sul fondo, disporre un primo strato di verdure e versare un poco del composto ottenuto mescolando le uova alla salsa di pomodoro e ad un pizzico di sale. Continuare così, alternando verdure e uova e teminando con uno strato di spinaci. Fare cuocere a bagnomaria in forno a 200° C per un'ora e mezza. Se lo sformato dovesse prendere troppo colore, coprirlo con un foglio di carta di alluminio.
Per la salsa: soffriggere nell'olio la cipolla tritata e aggiungere i funghi. Quando tutto sarà ben amalgamato, versare l'acqua di cottura dei porri. Fare sobbollire a fuoco dolce per un'ora, unendo poco per volta la panna negli ultimi 10 minuti di cottura. Passare la salsa al setaccio. Togliere lo sformato dal forno, disporlo su un piatto di portata, tagliarlo a fette e servirlo accompagnato dalla salsa. |
a cura di:
Redazione Banca Dati Turistica
Contatti: bdt.comunicazione@touringclub.it | |
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