Evangelista, che ha avviato il suo ristorante subito dopo la fine della Guerra, deve la sua fama soprattutto a un piatto: i carciofi al mattone. Oggi a cucinarli non c’è più il suo fondatore, ma la figlia che, con la stessa cura e passione, prepara con grande capacità e misura le ricette tipiche della tradizione, cimentandosi talvolta, e con successo, in nuove proposte: oltre ai celeberrimi carciofi, lascia il segno, oggi, anche il suo piatto forte, il colombaccio in tegame.

È una cucina di buoni ingredienti, che tende a valorizzare i prodotti del territorio e che, quindi, non dimentica i salumi di Amatrice, la ricotta di pecora, i carciofi di Cerveteri e, nella giusta stagione, anche i cimaroli. Ecco allora alcune delle sue specialità, come la zuppetta piccante di ceci o gli spaghettini al ragù con polpettine di manzo, l’agnello al forno con ginepro e rosmarino o la tagliata al vino rosso con patate sottili; non mancano i secondi di pesce come quelli realizzati col baccalà, presentato al forno con cipolla e polenta abbrustolita o in carpaccio con insalatina di arance.

Chiudono i dolci della casa e, fra le tante proposte, si segnalano la buona sfoglia con zabaione e cioccolato fuso, la ciambella al mandarino con crema e cannella o le croccanti cialde ripiene di gelato al pistacchio, rigorosamente fatto in casa.
Il servizio è familiare, sempre gentile e cortese.