In posizione sopraelevata rispetto al piccolo borgo di Freyburg, nell’XI secolo il conte della Turingia Ludwig der Springer fece costruire questo poderoso castello a presidio del territorio. Qui passarono personaggi importanti, tra cui Federico Barbarossa e il poeta Heinrich von Veldeke, che chissà, potrà essersi ispirato allo Schloss di Neuenburg per l’ambientazione di uno dei primi poemi cavallereschi.
Caratterizzato da diverse fase di costruzioni, possiede ancora un nucleo antico risalente alle origini, mentre elementi e corpi di fabbrica vennero aggiunti fino al XVI secolo. Sede di esposizioni permanenti, la parte più notevole del complesso è la doppia cappella romanica dedicata a Santa Elisabetta di Turingia, la cui statua, dalla impressionante carica emozionale, è esposta in una sala delle preghiera antistante la cappella.