Celebrato anche da un famoso quadro di Charley Toorop, il mercato del formaggio di Alkmaar è una vera e propria festa in costume da non perdere, e non solo per le degustazioni di prodotti tipici.
Da metà aprile a metà settembre, ogni venerdì mattina davanti al Waag (cappella di S. Spirito), tra le 10 e le 12 si tiene questo celebre e odorosissimo mercato, il più importante d'Olanda. I formaggi, gialli per il consumo nazionale, rossi per l'esportazione, vengono giudicati dagli assaggiatori e pesati su strambi bancali dai membri dell'associazione dei portatori, che ancora vestono il bianco costume seicentesco.