Il calore rustico della Cuccagna/©laCuccagna
Dal ’60, la storia della famiglia Marsella
Tra le colline pugliesi si trova Crispiano, conosciuto come il paese delle 100 masserie, ricco di tradizioni e storia. La località presenta insediamenti già dal secondo millennio avanti Cristo, diventando un luogo importante anche per i greci e per i romani. Nel suo centro storico scegliamo il ristorante La Cuccagna. Costruito in un antico granaio ne apprezziamo l’ambiente rustico, familiare e accogliente, con il suo fornello caratteristico e il bancone della carne, protagonista di molte pietanze. Gestisce il locale fin dagli anni ’60 la famiglia Marsella, amante della cucina sana e tradizionale.
Tortelli ripieni di ricotta e cicoria con salsa di fave
Con le nuove generazioni, un Giro di Vite
Il figlio Gianni, con la moglie Paola, spinto dalla passione del vino, ha creato Il Giro di Vite, un angolo non pretenzioso, ma sicuramente più curato e creativo, come sono i piatti, che cantano le virtù delle cento masserie, a cominciare dall’orto. Piatto memorabile è la cicoria e cicoriella di campagna con polpettine di pomodoro e briciole di pane croccante. Altre specialità sono i cardi gratinati, la verza e salsiccia, tortelli ripieni di ricotta e cicoria con salsa di fave e le carni del fornello. È un continuo rimando e alternarsi di carni (di tagli spesso poco usati) con le verdure di stagione delle quali il territorio è ricchissimo, e che danno modo a Gianni di esibire la sua conoscenza dei vini.