Osteria Fiumana a Pesaro, sapori e design lungo il Foglia

Articolo 17 dicembre 2010

Premio Ruota d'Oro 2011, selezione Buona Cucina guida Alberghi e Ristoranti d'Italia

Il locale, elegante e minimale /©fiumana
Il locale, elegante e minimale /©fiumana

Ferro, vetro e panorami

Da un lato il mare e li a due passi il rettangolo di vie della città romana che corrispondono al centro storico. Ma le insegne ci ricordano soprattutto il Foglia, perché sul suo argine sinistro, accanto al ponte della Soria che si affaccia questo locale originale dotato di grandi vetrate per ammirare i dintorni. L’edificio è un prezioso contenitore, in cui la contemporaneità, rappresentata da materiali come il ferro e il vetro, si sposa con il territorio in un gioco di osmosi spirituale. Pochi tavoli e una proposta gastronomica prettamente ittica, come lo Sgombro marinato con pesto di ortaggi soia e zenzero e il Pescato in guazzetto bianco con asparagi e zafferano.


 
Chef, Stefano Bragina /©fiumana
Chef, Stefano Bragina /©fiumana

Territorio, tradizione e contemporaneità

Nel ristorante, a conduzione familiare, ogni dettaglio è curato con dedizione e grande cura. La cucina è basata solamente sul pescato giornaliero e sono presenti anche due menu degustazione di pesce o carne, articolati in due antipasti, un primo, secondo e un dolce. Stefano Bragina è lo chef, mentre Emanuele Baldassarre si occupa della sala. La cucina è moderatamente strutturata e creativa. Tra le ricette proposte anche le Polpettine di cozze e mortadella su passatina di cicerchia o i Passatelli al nero di seppia con ostriche e cavolfiori. La tradizione marchigiana vuole in genere i passatelli serviti in brodo come una zuppa, ma in questa ricetta diventano un primo tirato in padella.

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