Mattia Spadone impiatta un dessert
Interprete e figlio d’arte
Mattia Spadone è il giovanissimo chef del ristorante di famiglia “La Bandiera”, a Civitella Casanova (Ps). I genitori, Marcello e Bruna, insieme a lui e al fratello Alessio hanno reso questo locale un luogo d’élite per la gastronomia abruzzese. Marcello Spadone è un cuoco di classe, dall’attenzione maniacale verso il prodotto, il territorio e la tradizione. Il locale è situato tra mare e montagna, sobrio e di misurata eleganza, con tre sale luminose ed intime, arredate con essenzialità. Un ambiente raffinato ed accogliente, con una cantina sotterranea e poche recenti camere, con vista sulla piscina sottostante. Il giovanissimo Mattia Spadone, solo 23 anni, è stato il vincitore del Premio Miglior Chef Emergente del Centro 2010. Diplomato al Liceo Artistico, adora disegnare. È sempre vissuto tra i fornelli, forgiato nella cucina di mamma Bruna e da una piccola parentesi di un anno, dal 2009 al 2010, presso il ristorante “Celler de Can Rocha”, a Girona, in Spagna. Ha frequentato diversi corsi presso la scuola Etolie, che gli hanno permesso di affinare tecniche precise e conoscere, più in profondità, i segreti culinari.
Gli ambienti raffinati della Bandiera
Sperimentare in pasticceria
Estroverso e curioso, buono spirito di iniziativa, Mattia è dotato di talento, che esprime attraverso le creazioni dei suoi piatti. Ha un’attenzione particolare per la pasticceria, in cui sperimenta le sue idee innovative. La cucina per lui è l’insieme di creatività, passione e calore. Rispetta i prodotti e le tradizioni del suo territorio, aggiungendo il suo estro per dare un pizzico di contemporaneità, come nei piatti: Bolla di Zucchero con ricotta mielata in salsa di cachi; Raviolini di pecorino, ortaggi e pistilli di zafferano dell’Aquila; Tartara di baccalà, arancia finocchietto e acqua di pomodoro; Gallo di Piero al vino bianco, erbe aromatiche e pistilli di zafferano dell’Aquila; Fritto di verdure e caciotta del parco con gelato di pomodoro. Fondamentale è la scelta delle materie prime, genuine e dai sapori decisi, che raccontano, attraverso la sua mano, le antiche tradizioni della terra abruzzese. Il suo piatto preferito i fegatini d'agnello cucinati, mentre l'ingrediente le erbe aromatiche. Mattia vince il titolo di "Chef Top di Domani" per l'area Italia Centro nella nuova Guida Alberghi e Ristoranti d'Italia.